鮮風抽氣 系統是大部分食物業牌照都需要安裝，例如 小食食肆牌照 、 普通食肆 牌照及 食物製造廠 牌等。 

鮮風抽氣 的目的是要為食肆帶入新鮮空氣和排走煮食時產生的廢氣，所以謂為「鮮風抽氣」 。當中排氣口的裝設點更是有特定要求，在選擇舖位是需要留意舖位是否留有足夠位置裝設 鮮風抽氣 的排氣口。

同時排氣管道的多寡、排氣口尺寸及防火性都有特定要求。另外，排出廢氣時若有黑煙或發出難嗅氣味時，食環署可能會要求加裝特別的過濾設備去改善 鮮風抽氣 的廢氣問題。 

在「Branding Works 永義廚房策劃服務」中，我們會提供不同情況對食肆發牌的影響及應對方法。若你希望認識如何用最低成本申領食物業牌照，請立即選擇我們的「Branding Works 永義的廚房策劃服務」。 

設計不完善的通風系統或不足夠的通風，會使人煩躁，削弱集中力和工作表現；通風系統如保養不妥善，能源的消耗及運作成本會增加，效能亦會降低，因而引致空氣污染累積，及不能維持適當的室內環境質素。

抽油煙機是保證廚房烹調功能中必不可少的配套產品，為了保證排煙達到環保標準，必須有油煙淨化器。主要有運水煙罩或負離子淨化系統。

污水排出應該經過污水隔油池，分離出固態垃圾和油污後，進入下水道。廚房環境相對封閉，必須設置新風系統，保證燃氣安全並改善廚房工作環境和排煙效果。