中央廚房

Central Kitchen

中央廚房

Central Kitchen

中央廚房

Central Kitchen

近年中央廚房成為飲食業的新趨勢,中央廚房是指由餐飲連鎖企業建立的,具有獨立場所及設施設備,集中完成食品成品或半成品加工製作,並直接配送給餐飲服務單位的單位提供者。

中央廚房有甚麼好處?

1. 集中規模採購


中央廚房最大的好處就是通過集中規模採購、集約生產來實現菜品的質優價廉,在需求量增大的情況下,採購量增長相當可觀。為降低食品安全風險,形成集約化、標準化的操作模式,中央廚房對原料採購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩定的供應,良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約採購將能帶來中央廚房深化發展的機遇。

2. 統一質量保證


中央廚房為保證原料質量的穩定,最佳方式是建立原料基地或定點品牌供應企業。擁有了自己的專業原料生產基地和廠家,在原輔料達到規範的前提下,產品才有統一的保證,產品質量才可能達到穩定一致。中央廚房從採購到加工都有嚴格的控制標準,甚至對原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規定。對於一些特殊產品,可以指定廠家進行定制。由於進貨量大,中央廚房可以對原料的規格標準、質量要求、運送方式等做出全面規定,保證原料新鮮優質,為生產製作統一優質的菜品提供前期保證。

3. 降低成本 提高市場兢爭力


集約化採購對餐飲工業化發展推動作用明顯,企業合作互惠互利。它為中央廚房帶來的還有成本的降低,市場競爭力的提高。一方面是原料成本,中央廚房通過大批量進貨減少中間環節,使產品具有價格優勢。集中加工提高了原料綜合利用能力,邊角餘料可以通過再加工進行使用,減少浪費,從而降低成本。另一方面是人力資源成本,中央廚房的設置,使經營點縮小後廚面積或取消了自有廚房,不僅可以改善環境,而且還擴大了一線店堂面積,減少勤雜人員。

中央廚房的設計原則

中央廚房的建設是一項複雜的、嚴格的系統工程,Branding Works 永義廚房致力供全套餐飲廚房設備工程、專業的規劃設計,精心規劃設計及嚴謹的施工,以確保所有工程設備符合國際標準。

1. 符合食品加工相關設計規範

包括HACCP管理體系的要求和產品QS相關要求


2. 按照功能進行嚴格分區 

包括對各個區域進行嚴格的溫度分區、潔淨區與污染區嚴格區分、加工車間潔淨度保障體系的建立等。


3. 平面佈局 

應符合產品加工工藝,使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;人員進入車間,進行一次,二次更衣,風淋,洗手,消毒,不可直接進入車間;操作人員直接到達各自的操作區域等。


4. 嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、製冷設備


5. 嚴格按照節能的原則、並註重投資的合理性


6. 注重環境衛生,防蟲防鼠


7. 長遠規劃,分步實施

Branding Works 永義廚房在餐飲規劃、廚房設計、製造施工、維修保養方面,累積了豐富的經驗,並且不斷研究、創新、改進技術與品質,建立設備製作標準規範及標準施工模式,在齊發團隊的精心規劃設計及嚴謹的施工品質要求下,近幾年來所完成的廚房設備工程已獲得多數客戶的滿意與肯定。

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